Page 88 - tmp

Laag water

De haven van Juist

We kozen allebei voor de Norddeicher Fischplatte, een bord met Matjeshering,
Bismarckhering en Backhering. Dat waren dus drie verschillende haringbereidingen
die erg populair zijn in Duitsland. De Matjes zijn wat milder van smaak dan de
Nederlandse maatjesharing. Het is overigens een verbastering van maagdenharing
(maagd in de zin dat de geslachtsrijpe mannelijke vis in deze periode van de cyclus
nog geen hom bevat en de vrouwelijke vis geen kuit). Onze zoute haring is de enige
vissoort die ik niet zo lekker vind, maar de Matjes vind ik wel te pruimen.
De Backhering is een gebakken "groene" haring in het zuur, die we vroeger in
Amsterdam wel panharing noemden. Helaas kunnen we dat op Terschelling niet
krijgen. Ik ben er gek op. De Bismarck haring is ingelegd op een wijze die ze ook in
Scandinavië toepassen. Het is naar mijn mening vele malen lekkerder dan de
gewone zure haring die bij ons wordt verkocht.